Die besten Weinblätter sind die mittelgrossen aus dem Garten, oder die man im Frühling beim Nachbarn von der wilden Rebe klaut.
In vielen Rezepten wird der Reis vorgekocht. Doch viel besser sind sie mit rohem Reis gekocht weil sie bissfester und nicht dicker als ein Finger sind.
Gefüllte Weinblätter müssen ölig, salzig und sauer sein. Dadurch halten sie sich auch gut eine Woche im Kühlschrank. Es muss also schon eine gute Portion Olivenöl in die Füllmasse. Das Wasser wird gesalzen und zudem gesäuert. Das geht entweder mit Zitronensaft, oder mit Limon Tuzu. Das ist kristalline Zitronensäure.

Zutaten:
250g Weinblätter, frisch oder vakuumverpackt
Ca. 100ml Olivenöl
250g Langkornreis
Eine mittelgrosse Tomate
½ TL Chiliflocken
1 Zwiebel
1 Bund Dill
½ Bund glatte Petersilie
1-2 EL Minze
eine Handvoll Korinthen
½ TL Zimt
1 EL Tomatenmark
½ TL Piment
1 zerriebene Gewürznelke
Salz & Pfeffer
1/2 TL Limon Tuzu (kristalline Zitronensäure) oder Saft von 3 Zitronen


ZUBEREITUNG:
1. Die Weinblätter kurz in Salzwasser blanchieren, sofort kalt wässern und vorsichtig voneinander lösen.

2. Für die Füllung die Korinthen für 10 Minuten in Wasser einweichen und dann dann grob hacken. Die Zwiebel fein würfeln. Die Tomate überbrühen, Haut abziehen und entkernen. Dann ebenfalls sehr klein würfeln. Die Kräuter werden gehackt. Dann wird alles mitsamt den Gewürzen mit dem Reis vermengt und die Hälfte des Olivenöls hinzugegeben.

3. Nun ein abgetropftes Weinblatt vor sich legen: Stiel unten und die Blattunterseite sollte nach oben zeigen. Den Blattstiel mit einem scharfen Messer abschneiden.

4. Nun je nach Grösse des Blatts ungefähr einen Teelöffel Füllung auf das untere Drittel des Blatts setzen. Die Seiten einschlagen und dann das Blatt von unten vorsichtig aber mit Druck aufrollen. Das Blatt darf dabei nicht reissen und muss so gewickelt sein, dass der Reis darin beim Kochen etwas aufgehen kann, das Blatt aber nicht aufrollt.

5. Die fertig gerollten Blätter nebeneinander in einen mit Olivenöl ausgepinselten Topf legen. Nicht zu eng zusammenpressen. Immer möglichst ganze Lagen machen und Löcher mit übrig gebliebenen Weinblättern oder Kartoffelstücken füllen.

6. Am Ende alles grosszügig mit Olivenöl begiessen und mit einem einem Teller mit einem Stein darauf beschweren.

7. Reichlich kochendes Wasser aus dem Wasserkocher darüber geben, mit 1-2 TL salzen und mit der Zitronensäure oder dem Zitronensaft säuern. Zugedeckt auf dem Herd ca. 20-30 Minuten köcheln. Nicht zu kräftig kochen lassen, damit die empfindlichen Blätter nicht aufreissen.

8. Nach dem Ende der Kochzeit wird das verbleibende Wasser vorsichtig abgegossen. Die leicht abgekühlten Weinblätter aus dem Topf auf einen Teller gehoben und noch einmal mit etwas Olivenöl beträufeln. (Ich habe das auch mit einem Trüffelbalsamico gemacht…)