Peperoni «Caviar d’aubergine», Trauben und Heidelbeeren: Die Peperoni unter einem Grill oder an einer Flamme anrösten.Regelmässig drehen.Abkühlen lassen und dann von Haut und Samen befreien.Für 1 Stunde in Olivenöl marinieren.Peperoni «Caviar d’aubergine», Trauben und HeidelbeerenIn einem Teller auf frisch zubereitetes Auberginenkaviar mit Sesamcrème legen.Trauben am Stiel in Olivenöl zusammen mit einem Zweig Verveine anbraten.Den Trauben eine zarte Farbe geben.Die Peperoni mit den Verveine-Trauben und für die säure, frischen, wilden Heidelbeeren umgeben. Mit Himbeeressig arosieren.Einen schauer Fleur de Sel und servieren…Mit Rosé und geröstetem Sauerteigbrot, eingerieben mit frischem Knoblauch geniessen…Bonne Table!   #rezept        #rezept

Zutaten Für 4 Personen Ziegenfrischkäse ca. 300g / 12 Blatt Lasagne / ca. 250g geräucherter Swiss-Lachs / 1 dl Crème fraîche / 2 Limetten (eine davon zur Dekoration) / Lachsrogen / 1 Bund Dill  / 1 EL Rosenpfeffer / Olivenöl / Fleur de sel und Pfeffer Zubereitung: Die Lasagneblätter in kochendem Salzwasser weichkochen, sofort in kaltes Wasser tauchen, abschrecken und vorsichtig abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit Olivenöl bestreichen. Beiseite stellen.Den geräucherten Lachs in kleine Würfel schneiden. Dill zupfen, Rosenpfeffer zerstossen und zu den Lachswürfeln geben. Beiseite stellen. Die Limettenschale fein reiben und unter die Crème fraîche ziehen. Mit Pfeffer und «Fleur de sel» abschmecken. Diese Crème nun mit dem Ziegenfrischkäse mischen. Mit einer runden Form von ca. 8cm...

Le Kougelhopf de Christine Ferber & une bouteille „spéciale blanc“ de la sanglière! - 100 g + 400 g Weizenmehl - 60 g Puderzucker - 2 dl lauwarme Milch - 180 g zimmerwarme Butter - 25 g frische Hefe - 2 Eier (à 70 g, ansonsten 3 kleine Eier à 50 g) - 10 g Salz - 100 g Rosinen - 3 EL Kirschwasser - einige ganze Mandeln für die Dekoration   Zubereitung:Wenn möglich am Vortag die Rosinen mit Kirsch in einer Schüssel einweichen.Vorteig: Hefe und Milch gut verrühren. 100 g Mehl dazu sieben (unbedingt sieben, sonst gibt es Klumpen!). Zu einem flüssigen Teig verrühren. Vorteig zugedeckt 20 Minuten bei Zimmertemperatur (ca. 22°C) aufgehen lassen.Restliches Mehl, Puderzucker, Salz und Ei zugeben...

Un grand merci à l'immense chef @alain_passard , pour votre patience et vos inspirations…

Die traditionellen «tomates à la provençale», neu interpretiert mit einer Rosen-Cassis-Kruste begleitet von einem «Rosensalat» und dem dazu passenden Pointe rosé...

Die besten Weinblätter sind die mittelgrossen aus dem Garten, oder die man im Frühling beim Nachbarn von der wilden Rebe klaut.