Huile d’olive

Domaine de Lauzières
AOP Les Baux de Provence
75cl

Der Olivenhain der Domaine de Lauzières liegt im Gebiet der geschützten Ursprungsbezeichnung (AOP) Vallée des Baux de Provence. Er erstreckt sich über mehr als 25 Hektar zwischen Reben und Garrigue. Es handelt sich um ein Olivenöl der höchsten Güteklasse und wird direkt aus Oliven ausschliesslich mit mechanischen Verfahren gewonnen.

In der Biodynamie wird jeder Schritt mit grösster Sorgfalt ausgeführt, vom Schnitt der Olivenbäume bis zur Abfüllung. Die Oliven werden vollständig von Hand geerntet, dann sortiert und entblättert. In kleinen Kisten kommen sie in die Mühle. Das Öl ist elegant und vielschichtig. Es wird nicht gefiltert, damit der ganze biologische und natürliche Reichtum des Fruchtfleischs erhalten bleibt.

Ein feines Öl mit einer ausgeprägten Nase nach Tomatenblättern. Am Gaumen beginnt es sanft und erinnert an das Herz einer Artischocke «Violet de Provence». Der Abgang ist lang und überraschend, mit Piment d’Espelette im Vordergrund.


Die gesamte Ernte wird von Ecocert kontrolliert und ist Demeter-zertifiziert. Für eine möglichst vielschichtige Aromatik werden in der Mühle vier verschiedene Olivensorten zu einer Assemblage verarbeitet: Salonenque, Grossane, Verdale und Picholine. Alles alte lokale Sorten. Es wird mit sehr niedrigem Ertrag gearbeitet, damit das Öl die ideale Konzentration behält. Die Olivenernte («olivade») findet im November und Dezember statt. Für einen Liter kaltgepresstes Öl braucht es 5 bis 6 Kilogramm vollreife Oliven.