Gern oder gerne (es geht ja beides) ist nicht steigerungsfähig, jedenfalls heute nicht mehr. Adelbert von Chamisso hat 1836 noch ein Gedicht mit dem Titel Gern und gerner geschrieben, in dem es heisst:

 »Lass blinken den rothen, den süssen Wein: / Es mag der alte Zecher / Sich gerne sonnen im rothen Schein, / Sich gerne wärmen am Becher; // Und gerner sich sonnen in trüber Stund’ / Am Klarblick deiner Augen, / Und gerner vom rothen, vom süssen Mund / Durchwärmende Flammen saugen.«

 Und wie sprach der treue Diener Daniel in Schillers Räubern zu Karl Moor, den er als Kind schon kannte? »Wie manches Zuckerbrot, oder Biskuit oder Makrone ich Euch hab zugeschoben, hab Euch immer am gernsten gehabt …«

 …und ja, gerne Wein natürlich. Und noch gerner das von mir versprochene Rezept «Arancini mit Pilzen und Provence Trüffel» mit einer Flasche Domaine de Lauzières, 100% Mourvèdre. 

am gernsten geschehen.

Arancini mit Pilzen und Provence Trüffel

Zutaten für 4 Personen:

 500 g Arborio-Reis
3 grosse Eier, verquirlt
40 g Butter, in groben Stücken
50 g Parmesan, fein gerieben
2 EL Olivenöl extra vergine
1/2 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
200 g Champignons, geputzt
1 EL glatte Petersilie, grob gehackt
60 g Parmesan, grob gerieben
Pflanzenöl zum Frittieren
200 g feines frisches Paniermehl oder Panko
zum Servieren: Provence Trüffel und Aïoli, aus dem Glas oder selbstgemachte...

Zubereitung:

 1. Reismischung kochen
Den Reis in 1 Liter Salzwasser unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis das Wasser aufgesogen ist, ca. 15 Minuten. Vom Herd nehmen, ein Drittel der verquirlten Eier unterrühren, dann auch die Butter und den Parmesan, abschmecken und zum Abkühlen beiseite stellen,ca. 1 Stunde.

 2. Pilzfüllung zubereiten
In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne stark erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und sehr weich dünsten, ca. 10 Minuten. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute dünsten. Pilze zugeben, umrühren, bis sie weich sind, ca. 5 Minuten. Petersilie und Parmesan zugeben, alles grob hacken, abschmecken und zum Abkühlen beiseite stellen.

3. Arancini füllen
Mit feuchten Händen eine Handvoll, ca. ½ Tasse, der gekochten Reismischung auf der Handfläche ausbreiten, ein Sechstel der Pilzmischung in die Mitte geben, dann alles zunächst zu einer Kugel formen, dann zu einem Ei-förmigen Bällchen rollen und beiseite stellen. Den Vorgang mit der restlichen Reismasse und Pilzfüllung wiederholen.

4. Arancini ausbacken
Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne auf 170º C erhitzen. Die Arancini im Rest der verquirlten Eier und dann in die Semmelbrösel wenden und frittieren, bis sie goldgelb sind, 5-10 Minuten, dabei die Arancini immer wieder wenden. Dabei vorsichtig sein, da das heisse Öl spritzt. Trüffel darüber reiben und heiss oder kalt mit Aïoli servieren.

Zubereitung Aïoli > ergibt 300 ml
1 großes Ei
1 EL Zitronensaft
2-4 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Prise Salz
200 ml Sonnenblumenöl
50 ml natives Olivenöl extra

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben - das ist wichtig. Darum das Ei 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Ei, Zitronensaft, Knoblauch und Salz in einen Mixbecher geben und beide Öle zugiessen. Sie liegen obenauf. Den Stabmixer bis zum Boden des Bechers führen und anstellen. So lange unten halten bis die Mischung eine helle dicke Crème bildet, die sich von unten mit dem Öl zu vermischen beginnt. Den Stabmixer bei laufendem Motor leicht auf und ab bewegen, bis das Öl komplett eingearbeitet ist und eine dicke Mayo bildet. In eine Schüssel füllen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Das Aïoli hält sich ein paar Wochen. 

Variationen:

Für eine rouille 1-2 TL Paprikapulver oder mildes pimentón (geräuchertes Paprikapulver) und 1 gute Prise Cayennepfeffer oder 1 EL Harissa (nordafrikanisches Gewürz) hinzufügen. 

Für Safran-Aioli 1 gute Prise Safranfäden in 1 EL Wasser erhitzen und ins Aioli rühren. 

Für grüne Aioli gehackte Kräuter wie Dill, Schnittlauch, Basilikum, Minze und Petersilie hinzufügen. 

Für Tomaten-Aioli 2 EL Tomatenmark einrühren.